廣東人為什么喜歡喝養(yǎng)生湯?
廣東人喜歡喝湯與廣東潮濕暑熱的地域性氣候有著相當(dāng)大的關(guān)系。朋友一見(jiàn)面,通常會(huì)說(shuō)今天喝了嗎?潮流是一方面,靚湯的實(shí)實(shí)在在的功效大概是最關(guān)鍵的。
老火靚湯的滋補(bǔ)狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。比如在北京那邊,這個(gè)沙塵暴肆虐,空氣中的水分幾乎被吹干的季節(jié),你該選擇潤(rùn)肺,解煩渴,氣血雙補(bǔ)的“菜干煲豬肺”,“雪耳木瓜煲排骨”;如果你的身體火氣旺盛,可以試試性甘涼的湯料,如“雞骨草煲老雞”,“涼瓜赤豆煲龍骨”;如果你的身體寒氣過(guò)剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如“鮮人參煲老鴨”,“冬蟲夏草煲乳鴿”等等,不過(guò)切記,諸如冬蟲夏草、人參、西洋參之類在夏季是不宜入湯的,就算是秋冬季,這些滋補(bǔ)壯陽(yáng)的湯料也要慎之,特別是老人和兒童。如果單純從美容的角度來(lái)說(shuō),選擇多在燉品上,如“龍眼紅棗燉蓮子”,“洋參雪耳燉燕窩”,“銀耳杏仁燉百合”等等
煲湯的器皿宜選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋,現(xiàn)在比較新潮的是用瓦罐煲,至于燉品自然選擇燉盅了。相對(duì)于煲湯,燉盅就更加隆重一些,所謂三煲四燉,就是這個(gè)道理,也就是說(shuō),煲湯一般要三個(gè)小時(shí),燉盅則至少要四個(gè)小時(shí)以上。
在操作上,煲湯其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要原料搭配合理,將原料放入煲中,等沸騰后,小火慢煲即可,火候掌握在湯開著就可以,剩下的就是時(shí)間的問(wèn)題了。