秋天茄子這樣吃,身體最愛(ài)!還能防癌抗衰老,會(huì)吃就是賺到
秋天是一個(gè)收獲的季節(jié),各種蔬菜水果紛紛上市,讓人大飽口福。
今天要給大家介紹的蔬菜是——茄子。說(shuō)起來(lái),茄子可是國(guó)民度相當(dāng)?shù)母?,不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)非豐富。
不過(guò),你真的會(huì)吃茄子嗎?
茄子中有一種含有叫茄堿的物質(zhì),這個(gè)叫“茄堿”的可厲害了,具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等保健作用,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“防癌抗衰老”!
此外,茄子還富含膳食纖維,很適合便秘的朋友。
一說(shuō)到煮茄子,估計(jì)很多人第一時(shí)間都會(huì)想到是紅燒,還有人會(huì)選擇削皮。
真不建議大家這么做,因?yàn)榧t燒常常一不小心油就加多了,由于茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松,組織間隙比較大,是出了名的“吸油菜”,這樣很容易攝油過(guò)量。
此外,茄皮(尤其是紫色茄皮)中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和有益健康的植物化合物,要是直接削掉,那真是太可惜了!
那茄子怎么煮最好呢?
1、在吃茄子時(shí),最好不要削皮,尤其是紫色茄皮。
2、很多人覺(jué)得燒茄子放油少了不好吃,多放油又不健康,這里提供一個(gè)兩全其美的方法。在燒茄子前,先將茄子蒸一下,使茄肉變軟后再紅燒,這樣就可以減少烹調(diào)油的用量,并且不影響茄子的口感。
這樣做,就能吃到美味又健康的茄子啦~
說(shuō)到茄子,一直流傳著“生吃茄子可吸油減肥”的說(shuō)法,靠不靠譜呢?
生吃茄子,最吸油減肥?
有人說(shuō),生吃茄子可以吸走體內(nèi)的油脂,輕輕松松就能達(dá)到減肥的目的。
所以,一些減肥心切的朋友,第二天就到市場(chǎng)上買(mǎi)了一堆茄子,把它當(dāng)黃瓜那樣,清洗干凈后,一口一口嚼著吃,盡管很難吃,可是大家都滿懷希望,覺(jué)得恢復(fù)苗條的身材指日可待。
之所以大家會(huì)有這樣的誤解,很大一部分原因是咱們上邊說(shuō)的,烹飪的時(shí)候,茄子比其他菜更容易吸收油脂。
但是,烹調(diào)吸油≠腸道刮油。
相比于絲瓜、黃瓜等蔬果,茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松,組織間隙比較大,因此,烹調(diào)時(shí)的確可吸更多的油。
可是,這并不意味著把茄子生吃到肚子里,它就會(huì)不遺余力地吸附腸道里的油脂,這個(gè)推論是不成立的。
想想看,面包和饅頭在油煎和油炸時(shí),一樣能吸很多很多的油,但估計(jì)沒(méi)有人認(rèn)為,多吃面包和饅頭就可以達(dá)到吸脂排油的目的吧。
其實(shí),身體肥胖的人,其腸道里也沒(méi)有大把大把的油脂等著吸附,他們只是因?yàn)閺纳攀持袛z入的能量大于消耗的能量,過(guò)多的能量轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)而形成肥胖。
此外,膳食纖維吸水膨潤(rùn)后可形成交織網(wǎng)狀纖維形結(jié)構(gòu),一方面能夠吸收胃中的消化酶及胃酸,阻礙胃內(nèi)食物過(guò)快消化,使葡萄糖的吸收趨于平緩,最終起到減少能量攝入和減輕體重的作用。
因此,從這個(gè)角度看,茄子確實(shí)有一定的消脂減肥作用,但這和是否生吃并沒(méi)有太大關(guān)系。
可怕的是,生吃茄子容易中毒!
不可否認(rèn),生茄子由于沒(méi)使用烹調(diào)油,因此,比起相同重量的紅燒茄子,其能量更低。
單從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),吃生茄子比紅燒茄子有更好的減肥效果。但是,茄子中的膳食纖維經(jīng)過(guò)加熱烹煮后會(huì)軟化,而軟化后,它就能更好地發(fā)揮減肥和降血脂的生理作用。
更重要的一點(diǎn)是,大量生吃茄子有中毒的危險(xiǎn)。茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿主要分布在茄肉中,茄皮中的含量反而很少。因此,想通過(guò)削皮來(lái)減少茄堿的攝入量,這個(gè)方法是不可行的。
同時(shí),茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法是:自然是控制攝入量。不過(guò),正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過(guò)于驚慌。
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