這種食物,聞多了可能致癌!偏偏很多人吃上了癮
一提起烤串,就讓人忍不住聯(lián)想起這樣的畫面:
吱吱作響的食物、撲鼻的香味,饞得人口水直咽。
就著啤酒飲料一吃,真是過了把嘴癮~不過,擼串是爽了,一些致癌風(fēng)險卻悄悄找上你。
高溫燒烤,連聞到都可能致癌
吃燒烤不健康,最怕的就是那股子燒烤的煙味。
在燒烤時,木炭燃料燃燒、食物中的脂肪裂解,可能產(chǎn)生一種國際癌癥研究機構(gòu)確認為 2a 類致癌物的物質(zhì)——苯并芘。
苯并芘作為多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物,已被研究證明,對人體各器官如肺、肝、胃等具有致癌性。
更有調(diào)查顯示,苯并芘的濃度每100m3增加0.1μg,肺癌死亡率就上升5%。
這樣看來,在烤串邊的老板可是相當危險了,畢竟天天處在這種煙霧繚繞的環(huán)境里。
不過,對于我們普通人來說,去燒烤攤最重要還是吃吃吃啊。
苯并芘除了通過呼吸進入人體,也直接通過皮膚吸收,或是直接附著食物表面被吃進肚子。相比起來聞,直接吃烤串吸收的致癌物還是最多的。
這么說來,這美味的燒烤,一點碰不得了?
注意這3點,吃燒烤更健康
雖說燒烤含致癌物,但癌癥的形成并非一朝一夕。如果平時注意下面這幾點,平時吃得不那么頻繁,也可以讓燒烤吃得更健康一些↓↓↓
選電烤燒烤:對比傳統(tǒng)的木炭燒烤,電烤產(chǎn)生的煙霧較少,相對也更健康。
包著烤不“裸烤” :可以用鋁箔紙包裹肉類后再燒烤,脂肪滴不出來,產(chǎn)生致癌物的機會也就大大減少。這樣烤肉肉質(zhì)也會更嫩滑,還能避免烤焦,也減少了致癌物的產(chǎn)生。
少吃肉多吃菜: 研究發(fā)現(xiàn),蔬菜的葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,吃燒烤時,少吃肉、多吃菜,還可以用生的綠葉菜包住烤肉吃,這樣可以大大降低致癌物的毒性。
除了燒烤中含有苯并芘,生活中還有這些地方也含有這種致癌物↓↓↓
生活中的苯并芘,這樣聰明避開
生活中,苯并芘還有這樣幾個來源↓↓↓
1. 廚房油煙
因為苯并芘由高溫燃燒油脂產(chǎn)生,廚房油煙就是特別需要關(guān)注的地方。在廚房炒菜,一定小心這幾點:
★ 別等油鍋冒煙再下菜
許多人炒菜講究“夠鍋氣”,認為油一定要燒熱,冒煙了再下菜,這樣炒出來的菜才更俱色香味。
但是等鍋內(nèi)冒煙時,鍋內(nèi)油溫可能已經(jīng)是250攝氏度的高溫。此時不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變產(chǎn)生致癌物,也會使菜肴中的營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。
推薦正確的做法是:在油剛有點冒煙的時候便放菜,或者先往油里扔些蔥皮,如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃,則證明油溫適當。
★ 炒完一道菜、刷一次鍋
有些人炒菜的時候圖省事——在炒完一道菜后,不把鍋洗刷干凈,便接著炒第二、第三道菜。
當持續(xù)加熱時,鍋底的殘留物輕易便能轉(zhuǎn)化為苯并芘。苯并芘含量甚至比直接燒烤的食物都高,在烹調(diào)魚、肉之類富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時尤其明顯。
所以,別偷懶!記得炒一道菜刷一次鍋。
★ 炒完菜不要立馬關(guān)抽油煙機
很多人炒完菜后,會習(xí)慣性地關(guān)火、關(guān)油煙機。這個習(xí)慣看似節(jié)約省電,卻會讓有害氣體縈繞在廚房遲遲排不出去。
建議炒完菜要先等個3~5分鐘,等油煙機排盡廢氣后再關(guān)掉。
同樣地,在炒菜開火前,也應(yīng)該先打開油煙機,讓它盡早進入工作狀態(tài)。
2. 吸煙、二手煙
研究發(fā)現(xiàn),煙草中的有害物質(zhì)至少有250種,致癌物質(zhì)高達50多種。其中就含有致癌物苯并芘。
吸煙的害處不多說了,能戒煙的戒煙!如果是被動吸煙者,盡量避免自己處于煙霧環(huán)境中!
3. 空氣中的汽車尾氣等
除了食物,汽車尾氣、瀝青馬路也會向空氣中排放苯并芘。建議如果開窗通風(fēng),可以等到9~10點或下午3~4點時,這樣做可以避免將污染氣體帶進室內(nèi)。
4. 印刷報紙中的油墨
有些人喜歡用報紙包白菜等食物,最好避免這樣做。印刷用的油墨中也是含有苯并芘的,容易沾染到食物。
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